Autori: Jadranka Frece, Ksenija Markov, Iva Čanak, Željko Jakopović, Deni Kostelac
ISBN 978-953-7809-95-9
Broj stranica: 97
Format: 18 x 25 cm

Knjiga obrađuje proces fermentiranja hrane s naglaskom na mikrobiologiju i starter kulture. U odnosu na komercijalne starter kulture, funkcionalne starter kulture predstavljaju način unapređenja i optimizacije procesa fermentacije namirnica te dobivanja ukusnijih, sigurnijih i zdravijih proizvoda. U današnje vrijeme sve je veći trend konzerviranja hrane upotrebom funkcionalnih starter kultura, a tradicionalne fermentirane namirnice različitog podrijetla predstavljaju riznicu bioraznolikosti koja se može iskoristiti za razvoj takvih starter kultura.